Si la chaleur estivale commence à se faire ressentir, prenez un instant. Ouvrez légèrement l’une de vos fenêtres, venez vous prélasser sur votre canapé et portez à vos lèvres ce doux breuvage, véritable zeste de fraîcheur.

Ingrédients (pour 2 personnes)
• 100 ml de café San Marco Intenso
• 40 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• 1 citron jaune pour le jus
• Zeste fin de citron
• Une pincée de fleur de sel

Chantilly
• 75 ml de crème liquide entière très froide
• 5 g de sucre glace

Préparation
1. Réaliser le sirop
Dans une casserole, laissez frémir 50 ml d’eau et 40 g de sucre. Une fois celui-ci dissout, éteignez le feu, ajoutez les zestes d’un demi-citron et laissez infuser 10 minutes. Le sirop prend une légère teinte dorée et un parfum intense.
2. Assembler la base
Extrayez 100 ml de café San Marco Intenso, fraîchement moulu en deux espressos serrés. Son subtil assemblage d’arabicas et de robusta lui permet de développer des notes épicées et une richesse aromatique. Ajoutez le sirop froid, le jus d’un citron et une pincée de sel afin de rehausser l’amertume du café et d’équilibrer l’acidité.
3. Refroidir au congélateur
Versez la préparation dans un plat creux en inox ou en verre. Plus le plat est large, plus la congélation est rapide et homogène. Vous pouvez le mettre au congélateur et commencer à attendre que la magie opère.
4. Gratter régulièrement
Au bout d’une heure, raclez la surface à la fourchette pour briser les premiers cristaux. Répétez ce geste 3 à 4 fois, toutes les heures. C’est ce qui lui confère cette texture entre glace pilée et neige fondue. Une sensation régressive à souhait.
5. Monter la chantilly
Juste avant de servir, fouettez 75 ml de crème liquide entière, très froide, avec 5 g de sucre glace pour obtenir une chantilly souple, à peine ferme. Celle-ci doit se poser délicatement sur le granité. Les prémisses d’une dégustation réussie.
6. Dresser et servir
Répartissez le granité dans une vaisselle bien froide. Déposez une cuillère de chantilly et quelques zestes de citron râpés… servez !

Nos conseils
Privilégiez des citrons non traités, idéalement de Sicile ou de Menton. Le zeste est aussi important que le jus. C’est lui qui donne tout son parfum à cette élégante boisson d’été.
Vous pouvez également préparer votre granité la veille. Pour cela, il vous suffira de le gratter à nouveau avant de servir afin qu’il retrouve sa texture. Dégustez et laissez-vous transporter en toute légèreté.