Alcaloïde du café, présent aussi dans le thé et le kola, utilisé comme stimulant agissant sur le cortex, et comme léger diurétique.
Sans couleur, sans odeur et presque sans goût , sa formule chimique est C8 H10 O2 N4 (C : carbone H : hydrogène, O : oxygène, N : azote).
Il y a moins de caféine dans un espresso que dans un café filtre !