L’automne arrive, les jours raccourcissent et quoi de mieux qu’un dessert aussi réconfortant qu’un tiramisu, réinventé pour cette saison ?
Une version à la citrouille qui permet de retrouver la douceur des épices de saison, la richesse d’une crème onctueuse et l’intensité du café italien. Une véritable ode à la dolce vita automnale, où les parfums de muscade, de cannelle et d’espresso s’entrelacent pour éveiller les sens.
Une alliance parfaite pour sublimer vos fins de repas ou vos goûters du dimanche, avec une touche de chaleur et de fantaisie.

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
Pour la crème tiramisu à la citrouille :
• 250 g de mascarpone
• 250 g de purée de citrouille (ou potiron) maison ou en conserve non sucrée
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle (optionnel)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le montage :
• 250 g de biscuits à la cuillère ou boudoirs
• 200 ml de café San Marco corsé (espresso ou lungo, selon préférence), refroidi
• 1 cuillère à soupe de liqueur (amaretto ou marsala – optionnel)
• Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
• Quelques brisures de biscuits ou noix grillées pour le croquant (optionnel)

PRÉPARATION

1. Préparez la base au café
Faites couler votre café San Marco et laissez-le refroidir. Ajoutez-y la liqueur si vous en utilisez. Réservez dans une assiette creuse.

2. Travaillez les jaunes d’œufs
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone, la purée de citrouille, les épices et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème homogène.

3. Montez les blancs en neige
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente en plusieurs fois, avec une spatule, en soulevant bien pour garder le mélange aérien.

4. Montez le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits dans le café (quelques secondes de chaque côté) et tapissez le fond de votre plat ou de vos verrines.
Ajoutez une couche généreuse de crème à la citrouille.
Répétez l’opération pour faire deux à trois couches selon la hauteur de votre contenant.
Lissez la surface avec une spatule.

5. Repos et finition
Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et, si vous le souhaitez, parsemez de brisures de noix, de biscuits pour une touche finale croustillante.

À savourer au coin du feu, lors d’un brunch entre amis ou pour célébrer les petits plaisirs de l’automne : ce dessert a tout pour devenir votre nouvel incontournable de la saison.

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