M comme Mouture

Quelle mouture choisir ?

C’est au cours de l’étape du broyage que le grain torréfié exhale tous ses arômes et saveurs, prémices de la dégustation d’un café San Marco d’exception.

La finesse de la mouture influence le passage de l’eau et l’extraction des arômes. Elle ne doit être ni trop fine, ni trop grosse ; une mouture trop fine libérera les saveurs trop tôt et à l’inverse, une mouture trop grossière ne libérera pas assez d’arôme. San Marco a, comme tout café italien, une mouture fine.

A chaque machine correspond un type de mouture :

• Machine espresso / à pression = mouture très fine ;
• Cafetière filtre = mouture fine ;
• Cafetière à piston, cafetière italienne, cona = mouture grossière.