Dans le sud de l’Italie, la culture des artichauts c’est sacré. En dehors de la métropole, aussi ! En Sardaigne et en Sicile, les cultures de ce légume sont nombreuses. Pour cette recette, nous vous proposons de rassembler le sud et le nord de l’Italie en cuisinant ce mets en risotto. Découvrez comment réaliser ce plat traditionnel italien… en gratin !

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Pour le bouillon maison :

• ½ carotte
• ½ navet
• 2 ognons
• 4 branches de céleri
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• Poivre

Pour le risotto :  

• 4 artichauts violets
• 180 gr de riz à risotto
• ½ verre de vin sec
• 1 noisette de beurre
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive
• 50 g de fromage
• Un œuf
• Du persil
• Un peu de jus de citron (facultatif)

Pour la cuisson du gratin :

• Parmesan
• Chapelure

MATÉRIEL

• Une cocotte-minute
• Un plat allant au four
• Deux poêles

ÉTAPE 1 : LE BOUILLON DE LÉGUMES

Avant de préparer votre risotto, commencez par réaliser votre bouillon de légumes maison.

Lavez vos légumes et passez au découpage. Coupez vos carottes, vos navets et votre céleri en petit morceau. Dans un second temps, coupez les ognons émincés. Dans une cocotte-minute ou dans une grande casserole, déposez vos légumes. Ajoutez les feuilles de laurier. Assaisonnez à votre convenance de sel et de poivre. Enfin, recouvrez le tout d’eau et laissez mijoter pendant 1h à feu doux.

ÉTAPE 2 : LA PRÉPARATION DES ARTICHAUTS

Commencez par laver les artichauts. Puis, passez à la découpe. Ôtez les feuilles vertes pour ne conserver que la partie tendre. Avec un couteau de cuisine, coupez les pointes des artichauts. Coupez le cœur de vos artichauts en deux. Répétez l’opération deux fois afin d’obtenir huit petits morceaux.

Une fois découpé, déposez vos artichauts dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Réservez de côté.

L’astuce San Marco : Pour éviter que vos artichauts noircissent, n’hésitez pas à ajouter votre jus de citron.

ÉTAPE 3 : LA CUISSON DES ARTICHAUTS ET DU RISOTTO

Dans une poêle, déposez jusqu’à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez votre gousse d’ail, et les artichauts. Coupez le persil finement et déposez-le dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes et enlevez du feu.

Dans une autre poêle, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez votre riz à risotto et laissez cuire une minute. Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute la quantité de vin. Puis, ajoutez deux louches de votre bouillon préalablement préparé. Laissez cuire jusqu’à absorption totale de celui-ci. Répétez l’opération pendant 10 min. Une fois ce temps écoulé, transvasez depuis votre autre poêle la préparation avec les artichauts. Mélangez le tout. Continuez à verser des petites quantités de bouillon. Une fois absorbé, répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit presque totalement cuit (environ 15 minutes).

Sortez votre poêle du feu. Déposez votre noisette de beurre ainsi que du parmesan râpé ou coupé en petit morceau. Laissez refroidir 5 minutes, puis cassez votre œuf dans la préparation. Rajoutez des dés de fromage.

ÉTAPE 4 : LA CUISSON DU GRATIN

Préchauffez votre four à 200°C. Déposez dans un grand plat un peu d’huile d’olive. Recouvrez le fond de votre plat avec la chapelure. Versez votre risotto en entier dans le plat. Étalez au maximum votre préparation (maximum 2cm de hauteur). Recouvrez de chapelure et de votre parmesan et enfournez pendant 15 minutes.

Une fois la cuisson terminée, servez généreusement.

Buona degustazione !

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